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Cada cuánto hay que afilar el cuchillo jamonero

afilar el cuchillo jamonero

Os hemos hablado muchas veces del afilado de cuchillos. También hemos comentado los cuidados que debes seguir para que un cuchillo dure muchos años. Tratar y afilar los buenos cuchillos es esencial si queremos conservarlos por mucho tiempo. Especialmente los cuchillos artesanales como los que fabricamos, cuyos materiales y calidad garantizan muchos años de funcionamiento. Pero… ¿cómo afilar el cuchillo jamonero?

Pero nunca hemos hablado de forma específica de cómo debemos cuidar un cuchillo jamonero. Obviamente existen algunas lecciones básicas que se cumplen en todos los cuchillos. Por ejemplo, guardarlos en su estuche y no en cajón. También limpiarlos nada más utilizarlos, no dejar que la suciedad se reseque. Por supuesto, limpiarlos con agua y jabón, secándose directamente con un trapo de cocina. Nunca dejes un cuchillo mojado secándose al aire o en el fregadero.

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¿Cuándo debemos afilar el cuchillo jamonero?

La respuesta a esta pregunta es muy sencilla: siempre. Pero ojo, porque aunque normalmente los cuchillos de cocina son apropiados para afilar con piedra, el jamonero no lo es tanto. Si no somos expertos afilando cuchillos con piedras, es posible que nos cueste hacerlo con un filo tan amplio. La mejor opción es afilarlo siempre que lo usemos con una chaira o, si el cuchillo ya tiene el filo bastante desgastado, pagar a un profesional para que lo haga.

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Por tanto, afilar el cuchillo jamonero debe de ser constante. Cada vez que quieras comer un poco de jamón, deberás afilar el cuchillo con una chaira. En bares y restaurantes podrás ver que están todo el día afilando el cuchillo jamonero. Es un cuchillo que necesita un filo exquisito durante el 100% de su servicio. Al menos si queremos cortar lonchas finas, de categoría, conservando todas las propiedades, olores y sabor del buen jamón. Por tanto, el cuchillo jamonero siempre bien afilado, siempre con unas pasadas por la chaira cuando sea usado.

¿Cómo afilar el cuchillo jamonero?

Como ya hemos dicho, se puede afilar con piedra, pero si no somos expertos no es recomendable. Por la flexibilidad y longitud del filo, estamos ante uno de los cuchillos más técnicos para afilar con este método. Por ello, se recomienda una chaira del mismo tamaño que el cuchillo jamonero. Una vez que tenemos esto presente, explicaremos cómo afilar el cuchillo jamonero.

El cuchillo debemos afilarlol con un movimiento de ida y vuelta repetido. La hoja debe pasar por la chaira con un buen ángulo, ligeramente inferior al que usamos en el resto de cuchillos de cocina. Movimiento en la misma dirección y por las dos caras, para evitar estropear el filo y garantizar un buen corte. Asegúrate de afilar toda la hoja, toda su longitud.

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Si te es más cómodo, apoya la punta de la chaira en la mesa y pasa el cuchillo ligeramente inclinado por ella. Es un buen método para los usuarios que no tengan demasiada práctica. Tras el afilado, pasa un paño por la hoja para eliminar virutas de metal. Después ya puedes cortar y disfrutar del jamón.

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