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Cuchillos artesanales de calidad: ¿cómo saber si son buenos?

Cuchillos artesanales de calidad

Es importante tener claros algunos conceptos para saber comprar cuchillos artesanales de calidad. Debemos tener en cuenta varios factores, pero algunos de ellos muy importantes, especialmente relacionados con la calidad del acero. En Vera Cuchillería utilizamos un acero de mucha calidad; puedes ver aquí sus características.

De un cuchillo artesanal debemos fijarnos en muchas cosas. Obviamente la calidad de un cuchillo es una media en lo relacionado a diferentes parámetros importantes como su equilibrio, el manejo, su ergonomía, los materiales utilizados o su filo. El material de su mango es más o menos indiferente: puede ser madera, puede ser resina, metacrilato, etc. Sí debemos fijarnos en su acabado y si tiene protección contra el agua, o sirve para lavavajillas, etc.

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La estabilidad de un cuchillo es también un punto importante. Un buen agarra, manejo y proporciones precisas ofrecerán un cuchillo estable, que nos ayudará a evitar accidentes en la cocina. Obviamente es importante saber manejarlos, pero un buen artesano sabe equilibrar sus herramientas.

Cuchillos artesanales de calidad: cualidades de la hoja

Los cuchillos artesanales de calidad tienen que estar creados con un acero de calidad. Cuando hablamos de cuchillos de fabricación en serie, muchos de ellos están creados con aceros de muy baja calidad. Aceros que en la mayor parte de casos procede de China, que pueden tener buen filo inicial, pero que lo terminan perdiendo. Son aceros, además, demasiado duros que no permiten un buen afilado posterior.

Pack cuchillos de fresno: 1 grande, 1 cocinero y 1 jamonero

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Tenemos que fijarnos en tres aspectos para detectar el mejor acero: la capacidad de corte, el afilado y la resistencia al agua. Es esencial que estemos ante un acero inoxidable ya que, de otra manera, el cuchillo acaba oxidándose. El cuchillo está constantemente en contacto con fluidos, y no sólo con el agua de la cocina al lavarlo, también el de los alimentos. Por tanto, siempre cuchillo de acero inoxidable.

Con un acero de buena calidad tenemos mucho ganado. Debemos asegurarnos que sea acero al carbono, con un buen forjado. El acero al carbono garantiza un corte exquisito y, además, un desgaste de la hoja apropiado para un afilado correcto. Los cuchillos no cortan durante 20 años, pierden el filo poco a poco, y lo interesante es que el acero permite que se afilen bien. Un acero demasiado duro es perjudicial para cualquier cuchillo, en contra de lo que podría parecer.

Cuchillo cocinero en madera de Fresno Grande

Cuchillo cocinero en madera de Fresno Grande. Su hoja de 20,50 cm de largo lo dotan de un corte exquisito.

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Estas son las características apropiadas de los cuchillos artesanales de calidad. En este sentido, vale la pena pagar un poco más por un cuchillo. Un buen cuchillo puede durar toda la vida, pero un mal cuchillo nos hará renovarlo cada poco tiempo. Al final salen más caros…

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